私たちの未来には、たくさんの驚きが待っていることでしょう…でも、どんな時も、美味しく上質な料理を守り、より良い料理とサービスをお客様に約束し続けることは変わらない私たちの信念です。イノチェンティ・エヴァズィオーニの料理は、イタリア特有の素材を大胆な発想と技術でアレンジした創作料理です。珍しい食材の組み合わせや、新しい技術を用いながらも、伝統と革新のバランスを失わないよう常に心がけています。イタリアという美しい故郷を思う気持ちと、世界中の食材や技術を幅広く研究し活用したいという好奇心はどちらも私たちの料理に欠かせないものであり、いつも忘れずに持ち続けています。これからもずっと、料理とサービスへの情熱を高く持ち続け、お客様に五感の中で、沢山の旅行をして頂きながら、より厳しいお客様にも満足して頂けるよう、またイタリア料理の新しい一面を発見して頂けるように努力していく事が、私たちの何よりの挑戦です。