LA CARTA DI FEBBRAIO 2012

GLI ANTIPASTI

Baccalà

mantecato e poi fritto come una crocchetta, purea di mela acidula e radici amare

€ 14,50

Sgombro

leggermente marinato, insalata di cereali al pesto di rucola

€ 14,50

Cotechino

in insalatadi puntarelle, lenticchie all'aceto balsamico e salsa di mostarda

€ 13,50

Topinambour

in sformato leggero, insalata di carciofi crudi, brodetto di formaggio di capra

€ 13,50

Finocchi

come una tarte-tatin, gelato di pere al curry

€ 13,00

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I PRIMI

Orecchiette di farina di grano arso

con filetti di ricciola, cime di rapa e pomodorini marinati

€ 15,50

Maccheroncini l torchio

di pasta di farina di castagne mantecati con sugo di manzo e porcini secchi

€ 13,50

Gnocchetti di pane

crema di fagioli borlotti con speck e salvia croccante

€ 13,50

Riso carnaroli

mantecato con cipolle brasate, crema di pecorino e caramello all'aceto balsamico

€ 12,50

Crema invernale

di patate con legumi, farro e carciofi, pane integrale gratinato al formaggio

€ 13,00

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I SECONDI

Pesce spada

scottato, cicoria leggermente piccante, emulsione di pane nero alla bottarga

€ 24,00

Ombrina

dorata, cous-cous con pomodori essicati, olive e uvetta, essenza allo zafferano

€ 24,00

Coppa di maialino

arrostita, verza brasatacon pancetta e patate, riduzione alla birra scura

€ 23,00

Filetto di cavallo

rosolato in padella, radicchio al vino rosso, passatina di sedano rapa

€ 23,00

Carciofo

brodetto di Grana Padano, ovetto di quaglia e olio maggiorana-mentuccia

€ 22,00

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I NOSTRI DOLCI

Cilindro croccante,

crema al pan di spezie, ananas allo zenzero e morbido al mango

€ 11,00

Barbajada soffiata

tortino alle banane e gelato al fior di latte e banane

€ 11,00

Cannolo di castagne,

ricotta e scaglie di cioccolato, crema al rum

€ 11,00

Torta di grano saraceno

mele al miele e gelato al torrone di Alicante

€ 11,00

Semifreddo di marroni canditi e rum

crema di cachi e meringhe

€ 11,00

Composizione di gelati alla crema,

frutta secca e salsa inglese

€ 11,00

sorbetto alle clementine

pannacotta al grana e finocchi al lemongrass

€ 11,00

Il Gran Galà di dolci

Il meglio della nostra pasticceria in un' unica composizione

€ 18,00

Selezione di formaggi

Degustazione di formaggi vaccini e caprini accompagnati dalle nostre confetture

€ 15,00

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MENÙ DEGUSTAZIONE:

Filetto di branzino marinato 
insalata di carciofi, citronette alle ostriche e tigella al nero

Franciacorta Cellarius '07 Berlucchi

Foie gras d’ anatra in terrina,
composta di arance e finocchio candito, pan brioche

Dindarello '09 Maculan

Piccoli tortelli
farciti con ricotta al tartufo nero pregiato, pesto di noci e spinaci croccanti

Barbera d'Alba '10 Taliano

Guancia di maiale iberico
cotta lentamente, indivia belga caramellata purea del suo guanciale stagionato

No Name (vino di protesta) '05 Borgogno

Dessert
un dolce a scelta dalla nostra lista

€. 68,00
La degustazione di vini €. 23,00

 

 

PICCOLO MENÙ DEGUSTAZIONE:

Foie gras di anatra in terrina
composta di arance e finocchi canditi, pan brioche

Dindarello '09 Maculan

Guancia di maialino iberico
cotta lentamente, indivia belga caramellata e purea del suo granciale stagionato

No Name (vino di protesta) '05 Borgogno

Dessert
un dolce a scelta dalla nostra lista

€ 47,00

La degustazione vini € 15,00